隔夜海带不能食用。因为海带生长在海里，含有大量的硝酸盐。隔夜后空气中的细菌会进入到海带里和硝酸盐产生一系列反应，产生大量亚硝酸盐，对人体是有害。量的硝酸盐还会抑制细胞的呼吸作用，甚至会造成死亡。建议平时的饮食应以新鲜为主，尽量减少摄入过夜的食物或者过期的食物。
食用禁忌：
海带不能长时间浸泡。海带食前不要长时间浸泡。一般说浸泡６小时左右就行了，因为浸泡时间过长，海带中的营养物质，如水溶性维生素、无机盐等也会溶解于水，营养价值就会降低。如果海带经水浸泡后像煮烂了一样没有韧性，说明已经变质不能再食用。中医认为，海带性寒，脾胃虚寒者忌食。
别把海带当主食吃。不能长期的将海带当做主食，这样会摄入过多的碘也会对身体健康产生影响。而且海带中含有一定量的砷，摄入过多的砷可引起中毒。因此，食用海带前，应先用水漂洗，使砷溶于水。
特殊人群慎吃海带。患有甲亢的病人不要吃海带，因海带中碘的含量较丰富，会加重病情；孕妇和乳母不要多吃海带。这是因为海带中的碘可随血液循环进入胎儿和婴儿体内，引起甲状腺功能障碍。
