青柿子不能食用。没有成熟的番茄含有有毒的番茄碱，没有营养成分，吃了对人体有害。所以一定要选择成熟的、颜色变红的番茄来食用。青柿子食用后会中毒，产生恶心呕吐腹泻头晕周身无力等症状。同时柿子属凉性食物，故脾胃虚寒者不宜食用。
催熟方法：
塑料袋密封脱涩催熟法将柿子装进塑料袋中，里面放一两个熟苹果或香蕉，把口扎紧，２－３天即可脱涩。原理是通过成熟果实释放出乙烯来启动果实内部的乙烯产生，达到催熟的目的。如果没有苹果相较，也可用梨或山楂之类的水果代替。
刺伤脱涩法催熟法在柿盖萼片周围插入小段干燥的芝麻秆或牙签，每个柿子插３－６根呈圆形，几天后即可脱涩。
温水脱涩催熟法将柿果装入清洁的缸内忌用铁器，再注入４０－５０摄氏度的温水，或四周围用厚草帘包严，温度保持在４０摄氏度左右，１２－２４小时便可脱涩。注意，准备的热水要能够将柿子全部盖住。
注意事项：
控制每次吃的量：柿子中的鞣酸能与食物中的钙、锌、镁、铁等矿物质形成不能被人体吸收的化合物，使这些营养素不能被利用，故而多吃柿子容易导致这些矿物质缺乏。又因为柿子中含糖较多，所以人们吃柿子比吃同样数量的苹果、梨更有饱腹感，从而会影响食欲，并减少正餐的摄入。一般认为，在非空腹的情况下，每次吃柿子以不超过２００克为宜。
