发芽的紫薯不能吃。紫薯发芽的情况和土豆发芽的情况差不多的，是不能够食用的，在发芽的过程当中会产生毒素的，这种紫薯食用后容易出现中毒现象，轻者出现腹痛、腹泻，严重者可出现中毒反应，引起人昏迷，危及生命。正常的紫薯也不可大量食用，紫薯属于产气食物，食用过多容易导致腹胀，消化不良。
拓展资料：
紫薯又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色，除了含有普通红薯的营养成分外，还富含有硒元素和花青素。花青素，对多种疾病有预防和治疗作用，花青素可以维护人体健康，是最直接，最有效，最安全的自由基清除剂，所以紫薯比红薯味道甜美，而且还含有丰富的营养素，对人体有很多的好处，可预防很多的疾病。
营养价值：
紫薯中的糖蛋白，能预防心血管系统的脂肪堆积，保护动脉血管的弹性，预防肝脏和肾脏中结缔组织萎缩，促进消化道、呼吸道及关节腔的润滑作用，膳食纤维具有预防便秘和结肠癌、预防心血管疾病、治疗肥胖症、消除外源有害物质等功效。紫薯中多酚类化合物与艾滋病毒外层蛋白质发生选择性结合形成免疫功能，使之阻碍ＨＩＶ感染，被认为是抑制艾滋病发病的重要物质。
